»Ich habe vor 25 Jahren in der Branche begonnen, mit dem Ziel, dass Bio möglichst viele Menschen erreicht. Das haben wir in gewisser Weise geschafft, auch wenn Luft nach oben ist. Aber dadurch wächst der Druck auf die Hersteller,denn der Wettbewerb mit konventionellen Produkten stellt sie vor große Herausforderungen – sie reichen von Ernteausfällen aufgrund des  Klimawandels bis hin zu Fachkräftemangel. Trotzdem bin ich zuversichtlich, dass die positiven Entwicklungen bei den Umsätzen von Biolebensmitteln, die sich Ende letzten Jahres abgezeichnet haben, anhalten werden. Angesichts der politischen Instabilität –auch in Mitteleuropa – halten sich viele mit Investitionen zurück. Die Herausforderung ist auch, dass der steigende Bioumsatz  nicht mit einer wachsenden regionalen Produktion einhergeht.
Für den entsprechenden Anschub müssen wir positive Geschichten erzählen, die weniger Verzicht einmahnen, sondern eine Zukunft zeichnen, die Optionen bietet, um Trollen und Social-Media-Algorithmen den Wind aus den Segeln zu nehmen. Daher empfehlen wir allen unseren Kunden – Haltung zu zeigen, auch bei politischen Fragen. Wir sollten uns daran erinnern, wie klein alles vor 25 Jahren war – vielleicht fällt es dann leichter, auch zuversichtlich in die Zukunft zu blicken.«

»Wenn ich mich 30 Jahre zurückerinnere, da hat das Biobrot nur trocken geschmeckt, das wir in Graz bekommen haben – aber wir haben es trotzdem gegessen, weil wir es cool gefunden haben. Ich war gerade auf einer Süßwarenmesse – da redeten alle über Nachhaltigkeit, aber kaum jemand über Qualität. Wir waren in den Jahrzehnten dazwischen als Branche schon so weit – aber qualitativ gibt es derzeit einen Rückgang. Weil wir übersehen haben, dass bei aller fortschrittlichen Verpackung der Inhalt in den Hintergrund gerät. Man hat wirklich vergessen, wie Bio schmeckt, warum es gesünder ist, dass es weniger industriell verarbeitet wird. Wir haben uns als Branche in Nebensächlichkeiten verloren. Wenn wir uns mit dem Discounter matchen wollen, werden wir Bio nicht weiterentwickeln. Der verkauft nur etwas, das schon gut geht. Wenn ich mir den Gesamtumsatz ansehe von Bio, bringt das Wachstum im Lebensmitteleinzelhandel derzeit wohl eher eine Verschiebung als eine Vergrößerung der Biomärkte. Ich habe aber nun wirklich die Sorge, dass uns international die Biobauern bald abspringen – alle jammern über die Bürokratie.
Wir haben als Strategie, dass wir zuerst über den Geschmack reden, dann über Bio, dann über fair. Wir müssen die Leute wieder in die Landwirtschaftsbetriebe und zu den Produzentinnen holen. Letztes Jahr haben 300.000 BesucherInnen unsere Schokoladenproduktion und den »Essbaren Tiergarten mit Öko-Speck-Takel«besichtigt. Unser Beitrag muss lauten: Produkte geil machen, darüber sprechen und das herzeigen, denn das ist wie überallanders auch in der Biobranche die Aufgabe.«

Julia Zotter,

Nächste Generation bei Zotter Schokolade

»Ich hab zwei Blickwinkel – einerseits schaue ich in Richtung Rohstoffhersteller, andererseits auf unseren Absatzmarkt: Bei den Rohstoffen haben wir in der Biobranche wirklich das Problem der gestiegenen Umweltbelastungen. Die Biobranche muss sich zusammensetzen und fragen: Welcher Grenzwert wird in Zukunft realistisch sein? Für EndverbraucherInnen klingt das so, als wäre Bio kontaminiert – aber wir sprechen eben von einem Grenzwert Null als Bedingung für die Zertifizierung, und das während die Messungen immer genauer werden und die Umweltverschmutzung größer. Bei konventionellen dürfen die Belastungen viel höher sein und das sind sie auch – aber das weiß ja kaum wer. Oft ist die Quelle der Umweltverschmutzung die Landwirtschaft selbst – etwa durch Überdüngung. Gleichzeitig treibt der Klimawandel die Schädlingsanfälligkeit in die Höhe und das wiederum den Pestizideinsatz.
Die Besonderheit von Bioprodukten und ihren Inhaltsstoffen ist die hundertprozentige Rückverfolgbarkeit, die nur Bio garantiert – ich kann mir die Lieferkette jedes Rohstoffs anschauen. Auf diese Form des Storytellings verzichten viele. Es ist gut, dass Bio in der Mitte angekommen ist, damit wir irgendwann die Welt in Bio ernähren – aber daher besteht auch die Herausforderung darin, zu erzählen, was Bio besonders macht.«

Lia Carlucci,

Lia Carlucci, Geschäftsführerin des Food Campus Berlin