Fizz & Wermuttonic – ohne Alkohol
Longdrinkrezepte für alle Gelegenheiten.
Komplizierter geht immer, was sich hier findet ist aber die alltagstaugliche Variante von Mocktailgenuss. Unbedingt Botanicals wild harvesten und Sirupe aromatisieren, Loorbeerbäume und Rosmarinsträucher pflanzen und die Zweige über Buchenholzchips räuchern. Aber bis das Früchte trägt, findet man schnelle Rezepte für alkoholfreie Drinks im Büchlein von Eva Derndorfer und Elisabeth Fischer. Samt DIY-Anleitungen in sehr überschaubarer Komplexität. Hier zwei Longdrinkrezepte mit kurzer Einkaufsliste.
Wacholder-Fizz
ZUTATEN FÜR CA. 1 LITER
- 100 ml Wacholder-Zitronen-Ingwer-Sirup
- 20 ml Zitronensaft
- 880 ml prickelndes Mineralwasser, gekühlt
- Biozitronenscheiben
ZUBEREITUNG
Unmittelbar vor dem Servieren Wacholder-Zitronen-Ingwer-Sirup, Zitronensaft und Mineralwasser vermischen. In jedes Glas 1 Zitronenscheibe geben.
Schmeckt zu: Crostini mit Wildpastete, Sauerkrautsalat mit Apfel, Schillerlocken, Kürbis-Quiche.
Ingwersirup
ZUTATEN
- 100 g Ingwer
- 100 g brauner Rohrzucker
- 150 g Wasser
ZUBEREITUNG
Ingwer schälen, das geht am leichtesten, wenn man die Haut mit einem Teelöffel abkratzt. Ingwer fein reiben. In einem kleinen Topf Ingwer, braunen Zucker und Wasser vermischen, zum Kochen bringen und kurz köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen, die Flüssigkeit durch ein feines Sieb streichen. Im Kühlschrank hält sich der Sirup 1 Woche.
Wacholder Zitronen-Ingwer-Sirup
ZUTATEN
- 10 g getrocknete Wacholderbeeren
- 250 ml Wasser
- 1 Biozitrone
- 5 g frischer Ingwer, fein gehackt
- 125 g Zucker
ZUBEREITUNG
Wacholderbeeren mit 100 ml kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen. Wacholderbeeren in ein Sieb abgießen, Flüssigkeit auffangen. Wacholderbeeren im Mörser leicht zerstoßen oder grob hacken. Schale der Zitrone sehr dünn abschneiden und in feine Streifen schneiden. Wacholderbeeren, Ingwer, Zitronenschalen, Zucker, Garflüssigkeit der Wacholderbeeren und 150 ml Wasser zum Kochen bringen. Sirup 5 Minuten zugedeckt köcheln, vom Herd nehmen, 1 Stunde ziehen lassen, durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen.
Wermut-Tonic
ZUTATEN FÜR 1 GLAS
- 50 ml kalter Wermuttee (siehe unten)
- 3 Eiswürfel
- 200 ml Tonic
- 1 Orangenscheibe
ZUBEREITUNG
Wermuttee in ein Longdrinkglas gießen. Eiswürfel daraufgeben, mit Tonic aufgießen. Orangenscheibe ins Glas geben.
Serviert im Longdrinkglas
Wermuttee
ZUTATEN FÜR 300 ML
2 TL getrocknete Wermutblätter
300 ml kochendes Wasser
ZUBEREITUNG
Wermuttee mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen. Tee abgießen und abkühlen lassen, kalt stellen.
Tipp: Sehr praktisch ist, gleich eine größere Menge Wermuttee zuzubereiten. Er hält 2 Tage im Kühlschrank und man hat jederzeit die entscheidende Zutat für den Wermut-Tonic zur Hand – oder besser im Glas.
Rezepte aus:
»Alkoholfreie Drinks« von Eva Derndorfer und Elisabeth Fischer, 2022, Brandstätter.
Für diejenigen, die dennoch zu Alkohol verarbeitete Wacholderbeeren schätzen, gibt es hier und hier Inspirationen.
BIORAMA #84Dieser Artikel ist im BIORAMA #84 erschienen
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