Tofuburger Vietnamesischer Art
Gerade im vergangenen Jahr haben viele wohl so viel Zeit wie kaum jemals zuvor zu Hause verbracht...
Zutaten
Für 4 Portionen
Für die Burger
280 Gramm extra fester Tofu
1 Longor-Schalotte, fein gehackt
1 kleine rote Chilischote, fein gehackt
1 Handvoll Koriander, gehackt
1 Esslöffel Thai-Basilikum, gehackt, plus mehr zum Anrichten
1 Esslöffel frische Minze, gehackt
5 Esslöffel Buchweizenmehl
1 Esslöffel Zitronengraspaste
1 Esslöffel Sesam
1 Esslöffel Tomatenmark
3 Esslöffel Sriracha-Soße
Olivenöl zum Braten
Zum Anrichten
4 geröstete Burgerbrötchen
1 Karotte, in Streifen gehobelt
1 Handvoll Brunnenkresse
2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1/4 Gurke, in Streifen gehobelt
4 Esslöffel vegane Mayonnaise
4 Esslöffel Sriracha-Soße
etwas Sesam zum Bestreuen
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zuerst die Burger zubereiten. Den Tofu in eine große Rührschüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis er in kleine Stücke zerbrochen ist. Alternativ könnt ihr ihn auch mit den Händen in kleine Stücke zerbrechen.
Den Rest der Burger-Zutaten in die Schüssel geben und mischen, bis alles gut miteinander verbunden ist. Dabei nicht zu sehr zerdrücken, da die Mischung sonst eher zu einem Püree wird, was zu einem matschigen Burger führt. Nun aus der Mischung Burger-Patties formen. Dazu bei jedem Pattie die Hände etwas mehlen, damit die Mischung nicht an ihnen haftet. Es sollten vier große Patties geformt werden. Die Patties auf das ausgekleidete Backblech legen.
Etwas Öl in eine beschichtete Pfanne geben und diese bei mittlerer Hitze auf den Herd setzen. Wenn das Öl heiß ist, die Patties von jeder Seite etwa
drei Minuten lang anbraten, oder bis sie goldbraun sind. Nach dem Braten die Patties wieder auf das Blech geben und dann 15 Minuten lang im Ofen backen.
In der Zwischenzeit das Dressing aus zwei Esslöffel Sojasoße mit dem Saft und Abrieb von einer Limette, zwei Teelöffel Sriracha, einem Esslöffel braunem Zucker und einer gehackten Knoblauchzehe mischen und die Beilagen vorbereiten.
Sobald die Patties gebacken sind, diese aus dem Ofen nehmen und die Burger bauen. Sie sollten in einem gerösteten Brötchen serviert werden, mit viel Dressing und den Beilagen: Karotte, Brunnenkresse, Frühlingszwiebeln, Sesam, Gurke, vegane Mayonnaise und Sriracha.
Das Buch zum Rezept
»Willkommen in der Pflanzenküche!« begrüßt der Brite Gaz Oakley seine LeserInnen im Vorwort von Plants Only und verspricht einfache Rezepte, die jedeN vom Hocker hauen. Einfaches Kochen oder besser gesagt Machbarkeit für KochanfängerInnen wird hier insgesamt großgeschrieben, wer beim Wort »One-Pot-Gericht« schon die Augen verdreht, sollte die Finger von diesem Buch lassen. Allen, die sich laufend Ideen und Anregungen holen wollen, wie vegane, proteinreiche – und teils glutunfreie Küche aussehen kann, werden hier ein paar neue davon finden. Auch die »Telleraufteilung», die ernährungsphysiologische Empfehlungen laienverständlich macht, ist einfach anschaulich. Vegane Küche zugänglicher zu machen ist das erklärte Ziel des Buches – und das wird erreicht.
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