Topinambur-Walnuss-Suppe

Herzhaftes aus dem zehnten Kochbuch von Stina Spiegelberg

von Irina Zelewitz · 2. Oktober 2023 BIORAMA #0

Man sieht eine Schüssel cremiger Suppe mit Croûtons.

Wurzel und Walnuss harmonieren in dieser Suppe besonders. Bild: Stina Spiegelberg.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

500 g Topinambur
1 kg Kartoffeln
1 kleines Stück Sellerie (80 g)
1 Zwiebel
etwas Pflanzenöl
50 g Walnusskerne
2 Liter Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Piment, Muskat, Senfkörner
1 Lorbeerblatt
2 EL Weißweinessig
1 TL Birnendicksaft

ALS DEKO

Croûtons
frittierte Scheiben Topinambur
Kresse

ZUBEREITUNG

Topinambur und die Kartoffeln schälen und klein schneiden. Sellerie und Zwiebel fein würfeln. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und Sellerie und Zwiebel darin anbraten.
Anschließend Topinambur und Walnüsse dazugeben. Dann die Kartoffeln dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist.
Die Suppe gut würzen und 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen. So verbinden sich alle Aromen. Die Suppe mit Weißweinessig und Birnendicksaft abschmecken und pürieren.
Die Suppe mit Croûtons, frittierten Scheiben Topinambur und Kresse servieren. Guten Appetit!

DAS BUCH ZUM REZEPT

Beim zehnten Kochbuch hat während des Uploads der 200 Bilddateien die Festplatte den Geist aufgegeben, heißt es. Aber wer schon neun geschafft hat, lässt sich davon nicht umhauen: Stina Spiegelberg hat schon 2010 begonnen, ihre Leidenschaften Bio und Nachhaltigkeit über einem veganen Foodblog auszuleben. Nun ist der Versuch eines möglichst umfassenden Standardwerks zur veganen Küche erschienen, inklusive wohldosierter Vegan-Warenkunde. Aufgeräumt und übersichtlich, mit Rezepten für wohl fast jeden Geschmack – von der Slow-Cooker-Tomatensuppe (einfach gut) übers »perfekte Tiramisu« (nahe dran) bis Schupfnudeln mit Sauerkraut (keiner wird das Ei hier vermissen).