Sibels Biobistro
Sensorikkönnen auf Türkisch im 7. Wiener Bezirk
Es spricht sich langsam rum und gelingt immer öfter: Die Qualität einer Küche hängt maßgeblich nicht nur an den Zutaten und deren Verhältnis zueinander, sondern auch an einem anderen sensorischen Maß, der Konsistenz. Das nennen manche die Physik des Kochens, andere sprechen von der Wirkung von Hitze, Fett, Salz oder Zeit und für wieder andere ist es so selbstverständlich, dass sie keine Worte dafür brauchen. Sibel Hatapoğlu Kollinsky verfügt über dieses Wissen, Gefühl und Können. Sie kommt aus der Türkei, hat dort ein Restaurant ebenso geführt wie eine Biolandwirtschaft mit Gästezimmern, davor in Innsbruck Betriebswirtschaft studiert und betreibt nun seit einigen Jahren in der Wiener Burggasse »Sibel’s Bio Bistro«. Hier bietet sie Mittagsmenüs (inklusive veganer Variante) und abends Essen á la carte.
Auf der Speisekarte stehen Suppen, Mezze und Hauptspeisen, teilweise in mehreren Varianten und sinnvollerweise nicht nur die Vorspeisen, sondern auch die Hauptspeisen oft in zwei Größen zur Auswahl. Der Betrieb ist voll biozertifiziert, das gilt daher auch für fast alle Zutaten, die hier – zu mehrheitlich vegetarischen, teilweise veganen Gerichten verarbeitet werden. Die Leidenschaft und Freude, mit der sie das macht, merkt man als Gast aber vor allem im Handwerk. Die Fleischlaiberl sind nicht nur entsprechend gewürzt, sondern ausgesprochen weich und schmiegen sich an Zunge und Gaumen, die türkische Moussaka-Variante besteht aus kleinen »Törtchen« mit Melanzani-Boden und die gebratene Leber erfreut mit einem Spiel zwischen knackigen Röstaromen außen, einem weichen Kern in einem Beet aus marinierten rohen Zwiebeln. Die auch für Bioqualität stolzen Preise machen angesichts der eher kleinen Portionsgrößen die Lage im 7. Bezirk wohl notwendig. Die Freude und der Genuss, der hier möglich sind, wenn sich die Speisen in Mund und Nase ausbreiten, lassen das aber gerne und leicht vergessen. Sibel Hatapoğlu Kollinsky, die hier teilweise mit mit ihrer weiblichen Verwandtschaft kocht, bietet außerdem Caterings und Kochkurse an.
Sibel’s Bio Bistro bietet sensorisch ansprechende türkische Küche, sowie Caterings und Kochkurse an.
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