Küchen-Basics: So gelingen Spaghetti

von Rachel Kernleitner · 5. Juli 2016

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Der kulinarische Weltstar mag es heiß und schnell – mit diesen Tipps gelingt die perfekte Pasta. Weil: Spaghetti sollte wirklich jeder kochen können.

Pasta e basta – perfekte Spaghetti in Minuten

Pro 100 g Spaghetti knapp 1 Liter Wasser zum Kochen bringen – so richtig, das Wasser muss tanzen und brodeln wie der Vesuv zu seiner besten Zeit. Dafür den größtmöglichen und höchsten Topf verwenden, den ihr finden könnt. Sobald das Wasser richtig kocht wird es gesalzen. Je gröber und hochwertiger das Salz desto feiner die Pasta. Es lohnt sich daher, im Supermarkt nicht zum sandigen 1 kg Pack zu greifen sondern z.B. auf grobkörniges Meersalz umzusteigen.

Pro Person rechnet man mit 100 – 125 g (trockener) Pasta. Mit beiden Händen umgreifen und sanft gegeneinander drehen. Jetzt das Bündel senkrecht ins Kochwasser halten und loslassen. Geht alles gut fächern sich die Spaghetti rund um den Topfrand auf, wo sie vorsichtig ins Wasser gedrückt werden müssen. Für 10 Sekunden den Deckel auf den Topf geben und abnehmen, bevor das Nudelwasser übergeht. Anschließend mit einer Gabel umrühren, um Verkleben zu vermeiden. Die Packungsangabe von meist 8-10 Minuten Kochzeit ist für al dente [zu den Zähnen] zu lang. Keiner steht auf lasche Nudeln – wir mögen’s bissfest, daher den Topf rechtzeitig vom Herd nehmen. Va bene!

Die Devise lautet: Die Spaghetti-Sauce wartet auf die Pasta, nicht umgekehrt!

Sauce für Spaghetti al Salmone

Einen sanften Liebhaber findet die Pasta mit dieser cremigen Lachs-Sahne-Sauce.
Reicht für vier Personen:

40 g Butter
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
250 g Lachsfilet (tiefgefroren)
100 g Lachs geräuchert
2 EL Dill, feingeschnitten
Zubereitung

Das Lachsfilet – falls tiefgefroren – auftauen lassen und in Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf zergehen lassen und anschließend das Lachsfilet kurz darin andünsten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen und sämig einkochen lassen. Zum Schluss den geräucherten Lachs, ebenfalls in Streifen geschnitten, hinzugeben. Nochmal kurz erhitzen lassen, Dill einrühren und die Sauce unter die (frisch gekochte) Pasta mischen. Spaghetti mögen’s nicht nur heiß, sondern auch schnell – daher sofort die Ragazzi an den Tisch trommeln und genießen.