Bio im Wettbewerb der Wertschätzung
Bild: flickr.com/massdistraction – CC BY-NC-ND 2.0
Biologische Lebensmittel werden auch in der Gastronomie mehr nachgefragt. In welchem Wettbewerb befindet sich die „Bio-Gastronomie“, welchen Anforderungen muss sie sich stellen? Ein Kommentar zum Biofach-Gastro-Forum „Bio im Wettbewerb der Wertschätzung“.
Bio-Lebensmittel sind im Match um Nachhaltigkeit in den Küchen nicht automatisch Top gesetzt. Vegetarische und vegane Produkte ersetzen zunehmend Bio-Speisen ohne dabei auf die Art der Produktion zu achten. „Frei von“-Produkte stellen eine neue Herausforderung für Küchen dar, auch weil sie meist nicht in Bioqualität erhältlich sind. Zudem die Regionalität: „Regional ist das bessere bio“ ist eine falsch verstandene Nachhaltigkeit, die Bio Konkurrenz macht.
Die Frage stellt sich: Warum spielt das eine gegen das andere? Sollten nicht alle gemeinsam spielen und Bio trägt die Kapitänsschleife?
Peter Hecht ist stellvertretender Geschäftsführer der Bio Austria Salzburg.
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