Stieglgut Wildshut: Braten gut, alles gut
Gut essen kann man bald mal wo. In zertifizierten Biobetrieben kann man aber richtig gut essen. Damit tut man sich was Gutes – und lässt die Umwelt dabei mehr in Ruhe. Wir zeigen auch heuer wieder unsere Favoriten.
Das erste Biergut Österreichs ist ein Biobiergut und es steht in Wildshut, 30 Kilometer nördlich der Stadt Salzburg. Es ist Herrenhaus, Brauhaus, Geschäft, Biorestaurant und Biolandwirtschaftsbetrieb. Damit ist Stiegl beziehungsweise die Eigentümerfamilie Kiener die erste Brauerei, die eine eigene Biolandwirtschaft betreibt. Hier, wo nahe St. Pantaleon die Bundesländer Salzburg, Oberösterreich und Bayern zusammentreffen, braut Stiegl seine kreativere Bierschiene namens Wildshut, die komplett bio ist. Auf den Äckern neben der Brauerei wächst Urgetreide, es gibt mehrere Hopfen- und Kräutergärten. »Wir nehmen alle Schritte des Bierbrauens wieder selbst in die Hand« lautet hier das Motto. Und das Sortiment reicht vom Klassiker »Gmahde Wiesn« und den fassgereiften Jahrgangsbieren »Sonnenkönig I« bis »VII« über die »Wildshuter Männerschokolade«, die als Chocolate Stout eher schon als Mahlzeit denn als Speisenbegleiterin eingeplant werden sollte, bis zur Limonade mit Malzaromen: dem fruchtigen und alkoholfreien Flüx in zwei Geschmacksrichtungen.
Um der Selbstbezeichnung Biergarten Eden gerecht zu werden, fehlt da dann fast nur mehr der gekieste Gastgarten im Schatten alter Bäume. Der liegt in der Mitte des Hofs und ist Teil der Gastronomie »Kråmerladen«. Die Karte verschreibt sich den zünftigen Klassikern und das tut sie gut. Der Mangalitza-Braten vereint alles, was man sich von einem Schweinsbraten erträumen kann. Man sollte sich allerdings für nachher nicht mehr allzu viel vornehmen. Gut, dass man hier auch herrlich übernachten kann. Was hier in drei Jahren (Um-)Bauzeit entstanden ist, bietet Hausgästen für eine Mahlzeit oder einen Wochenendausflug stimmig bis in die Details feine Qualität zum Wohlfühlen. Nicht verkaufte Speisen werden, im Zeichen der Reduktion von Lebensmittelverschwendung, über die App »Too good to go« zum Spezialpreis angeboten.
biergut.at
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