Verzicht auf Sortenreinheit: Bio-Öl-Cuvées
Wie wird eigentlich Öl gewonnen und bedeutet Qualität zwangsläufig Sortenreinheit? In der Steiermark macht sich ein Familienunternehmen dazu Gedanken, panscht Öl und macht damit sogar Werbung.
Was bedeutet kaltgepresst?
Öle können kalt oder warm gepresst werden. Für ein kaltgepresstes Öl gilt zu Recht als hochwertiger – und das macht sich auch am Preis bemerkbar. Der große Unterschied zwischen den beiden Pressverfahren besteht in den zulässigen Maximaltemperaturen und den zusätzlichen Hilfsmitteln, die bei der Warmpressung verwendet werden. Nach der Pressung der Saat, Früchte oder Körner wird in der Warmpressung der entstandene Brei erhitzt.
Um das Öl vom Rest zu trennen, werden bei der Warmpressung zusätzlich Lösungsmittel beigemischt. Die hohe Temperatur und die Zusatzstoffe haben Einfluss auf den Geschmack und die Nährwerte des Öles. Kaltpressung erfolgt auch nicht wirklich kalt, jedoch wird nur leicht erwärmt, mitunter wird sogar nur mit jener Wärme gearbeitet, die durch den Druck beim Pressen entsteht.
So schaut eine moderne Stempelpresse aus. Die abgebildete befindet sich in der Steiermark, im Unternehmen Fandler. Bild: Fandler.
Was ist „Tafelöl“?
Ist ein Öl sortenrein gewonnen, darf es nach Lebensmittelrecht den Namen der Frucht, Saat oder des Kerns tragen. Wenn ein Hersteller nun Öle mischt, muss er sie als “Pflanzenöl” oder ”Tafelöl” bezeichnen. Schon bei einem dreiprozentigen Anteil Fremdöl, darf ein Öl nicht mehr seinen Eigennamen benutzen. Das geschieht zum Schutz des Konsumenten. Unter anderem da Mischungen – beispielsweise solche von pflanzlichen mit tierischen Ölen – nicht dieselben gesundheitlichen Vorteile bieten wie viele Pflanzenöle in sortenreiner Qualität.
Im steirischen Pöllau produziert die Ölmühle Fandler Öle, Mehle, Essige, Salze und Kerne. Die Öle werden kaltgepresst und nicht gefiltert, sondern es wird gewartet, bis die Pressreste absinken, sich das Öl oben absetzt und abgefüllt werden kann. Unter Julia Fandler, der vierten Generation der Familie, bricht das Unternehmen mit dem Qualitätsmerkmal der Sortenreinheit – zumindest in einem Teil des Sortiments.
Das Öl-Cuvée-Set „2412“ des Unternehmens Fandler besteht aus den Cuvées ZWEI, VIER, EINS. (Bild: Fandler)
Für zehn Bio-Cuvées mischt der Familienbetrieb je zwei bis drei seiner Ölsorten. Hier werden allerdings nicht minderwertige Öle versteckt, sondern ganz offen unterschiedliche hochwertige zusammengeführt, um mit neuen Geschmacksvarianten zu überraschen.
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