Happiness inside

von Nina Jaksch · 24. Januar 2014

BILD Elisabeth Els

Für Trost, Glück und süße Sünden: Auf Schokolade verzichtet fast keiner. Süße Freuden für Schocoholics.

Nomen est omen. Der schwedische Naturforscher Carl von Linné gab dem Kakaobaum den Namen Theobroma, heißt: »Speise der Götter«. Kein Wunder, Schokolade macht happy, fördert die Verliebtheit und ist ein Stresskiller. Wissenschaftlich belegt.

Das Geheimnis guter Schokolade sind beste Zutaten, Know-how und feine Rezepturen. Schokolade soll harmonisch sein, nicht klebrig-süß, nicht fad und nicht zu herb. Gute Schokolade ist nicht der billige Zucker-und-sonst-fast-nix-Süßkram aus der Schütte, sondern ein hochwertiges Genussprodukt. Denn am Etikett einer hochwertigen Vollmilchschokolade steht Zucker nicht an erster Stelle der Zutatenliste. Qualität von Bio-Schokolade beginnt bei den Basics, bei ausgesuchten Kakaosorten aus kontrolliert biologischem Anbau und der Qualitätsarbeit mit Anbaupartnern. Statt synthetischer Aromastoffen oder künstlicher Vanille, die nie eine Schote gesehen hat, kommt reine Bourbon Vanille zum Einsatz. Viele Bio-Hersteller setzen zudem auf Rohstoffe aus fairem Handel. Bei den Rezepturen geht der Schokospaß so richtig ab, Bio-Chocolatiers bieten rippchenweise Genuss: von Purismus bis Extravaganz, von Frischfruchtigkeit bis dunkelbitter, von Trüffel bis Krachnuss, von Liebesstoff zu Rohkostschokolade. Unser Tipp an Schocoholics: Lieber halb soviel Schokolade essen, dafür aber doppelt so gute.

1// Mit Schoko Gutes tun

Mit einem Anteil des Erlöses der Kids-for-Kids Milchcrème Schokolade werden Spendengelder für die Restavek-Projekte der Kindernothilfe in Haiti gesammelt. Die Vollmilchschokolade mit Milchfüllung schmeckt fein-cremig und angenehm süß. Mit hochwertiger Kakaobutter, Soja-Lecithin als Emulgator und feiner Bourbon Vanille.

www.vivani-schokolade.de

2// The raw side of Schoko

Mit Gula Java Kokosblütennektar gesüßt und prallvoll mit »Liebestoffen«: 100% Raw Chocolate Mandel/Feige wird in einer kleinen Amsterdamer Manufaktur gefertigt. Um einen großen Anteil Vitalstoffe, Vitamine und Antioxidantien zu erhalten, werden Kakaobohnen unter 49 Grad Celsius kaltgemahlen. Vegan, glutenfrei.

www.lovechock.com

3// Schoko ohne süß

Über 300 Vitalstoffe, viele Antioxidantien, dazu Magnesium, Eisen und Vitamin C stecken in rohem Kakao. Am besten zu genießen mit den Edelkakao-Nibs, leckeren, getrockneten Kakaobohnenstückchen, die nicht geröstet, sondern nur schonend fermentiert wurden. Einfach knabbern oder ins Müsli geben.

www.floresfarm.com

4// Im Schoko-Himmel

Chocolatier vom Kakaobaum bis zur Schokotafel – im steirischen Bio- und Fairtrade- Schokoladenkreativzentum wird »from bean to bar« produziert: Als einer der weltweit wenigen Direktverarbeiter werden alle Produktionsprozesse, von der Kakaobohnenröstung über das Walzen bis hin zum Schliff in der Conchieranlage, selbst gemacht – die Basis für Qualität, Transparenz und schlichtweg abgefahrene, handgeschöpfte Kreationen. Wir haben besondere Raritäten probiert und sind dahingeschmolzen: Messwein und Weihrauch (cool: Zweigelt meets Tabernakel), Tequila mit Salz und Zitrone (Olé!), Grammeln und Nüsse (fein-crunchy) sowie Rosa Kokos und Fischgummi (richtig gelesen: mit Forellensud-Marshmallow. Macht süchtig).

www.zotter.at

5// Schoko-Duett

Mit fair gehandeltem Kakao, Vanille und Zucker aus den Hand-in-Hand-Projekten: Vollmilch-Schokolade mit Joghurt-Frucht-Füllung Milch Marie punktet mit einer Mischung aus Erdbeeren, Sauerkirschen, Himbeeren und Heidelbeeren in Joghurtcreme. Und Milch Michl mundet mit feiner Milchcreme-Füllung.

www.rapunzel.de

6// The Heu side of Schoko

Silosperrgebiet Seeham, Salzburger Land: Über 240 Bauern im Trumer Seenland haben sich dem Heumachen nach alter Tradition verschrieben. Zusammen mit dem ansässigen Bio-Hersteller und einem Schweizer Chocolatier wurde die Heumilchschokolade entwickelt, erhältlich als reine Heumilch-Variante und duftende Noisette mit gerösteten Haselnüssen.

www.bioart.at

8// Schokoladig snacken

Süß und nahrhaft für die Pause: Bio-Schoko-Granetti sind köstliche Kugeln, eine Art knuspriges Schoko-Dragee, gefüllt mit einem Kern aus Roggen- und Weizenvollkornmehl, die Mehle stammen von Waldviertler Bio-Bauern.

www.dyk-mill.com

9// Schoko schenken

Lässt nicht nur bei Verliebten das Herz höher schlagen: Weiße Bio-Vollmich-Schokolade Ich hab dich lieb mit Erdbeeren, rosa Pfeffer, Rosenblüten, Koriander und Vanille. Tipp: Auch lecker als Heiße Schokolade.

www.sonnentor.com

10// Schoko im Likörglas

Aus der Traditionsdestillerie: Prämierter Organic Schoko Creme Likör aus exquisitem Kakao und Vollrohrzucker schmeckt pur oder auf beschwipsten Desserts, Kaffee-Variationen und Süßspeisen.

www.dwersteg.de

DIY-Tipp

Dunkle Sünde: Schokosahne. Das aromatische i-Tüpfelchen auf Desserts, Gebäck und Kuchen: Obers (Schlagsahne) schlagen, wenig süßen, Bio-Kakaopulver einrühren, fertig schlagen. Dick auftragen!